Les bons conseils du fromager

 

Comment  bien conserver le fromage ?

La conservation des fromages est délicate: évitez de les conserver dans des boîtes hermétiques et si possible stockez  les séparément les uns des autres  dans leur papier d’origine en bas du réfrigérateur qui est la partie la moins froide et la plus humide.

Achetez  des petites quantités de fromage plus souvent : le fromage se conserve mieux chez votre fromager. Et n’oubliez surtout pas de les sortir 1 heure avant la dégustation, afin qu’ils soient à température ambiante  au moment où vous les mangerez. 

 

Quelques idées de plateaux

 

Plateau Gourmets 

Epoisse ; Roquefort ; Vacherin ; Chabichou sec ; Salers

Plateau Sales Gamines à accompagner d’un Rosé de Loire :

Neufchatel ; Brie de Meaux ; Tome des Pyrénées ; Mothais charentais ; Boule de Lille 

Plateau des 4 coins de l’Europe :  

Gorgonzola ; Maredsous ; Chimay ; Manchego ; Parmesan

Plateau  Les pieds dans le plat  à accompagner d’un Sauterne

Livarot ; Maroilles ; Munster ; Reblochon ; Boulette D’Avesnes

Plateau de la Saint Valentin à accompagner d’un Anjou rouge et des tartines campagnardes grillées :

Brin d’Amour ; Abondance ; Saint Maure ; Brie de Melun ; Rocamadour 

Plateau de Noel  à accompagner d’un vin de Bourgogne et du raisin blanc  :

Camembert de Normandie AOC ; Crotin de Chavignol ; Ossau-Iraty (Brebis) ; Bleu des Causses ; Langres

_____________________________________________________

 

RECETTES DU MOMENT

 


 

La recette de saison

Tourte de potiron au Comté 

Ingrédients : 400 g de potiron, 2 pâtes brisées, 200 g de Comté, 1 jaune d’œuf, sel et poivre du moulin.

Retirer la peau du potiron et le couper en gros cubes. Le cuire 15 min dans l’eau bouillante salée. Tapisser 4 petites cocottes (ou ramequins) de la première pâte brisée, préalablement coupée en 4.
Égoutter le potiron, mixer, ajuster en sel et poivre. Mettre cette purée dans les cocottes. Couper le comté en cubes en retirant la croûte. Placer les dés de comté sur la purée. Couper la deuxième pâte brisée en quatre pour recouvrir chaque cocotte. Dorer les tourtes avec le jaune d’œuf. Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

Recette facile

Croque-Morbier

 

pour 4 personnes                              

 

Les ingrédients

200g de Morbier en tranches 
8 tranches de pain de mie sans croûte 
4 tranches de jambon 
40g de beurre 

Sele et poivre

Préparation 

Beurrez les tranches de pain d’un seul côté. 
Coupez le jambon à la taille des tranches de pain. 
Coupez le fromage en lamelles. 
Posez 4 tranches de pain côté sans beurre face à vous, salez et poivrez et couvrez de lamelles de Morbier puis de jambon. Recouvrez de Morbier et de la deuxième tranche de pain côté beurré vers l’extérieur. 
Faites cuire à four chaud une dizaine de minutes. 
Coupez en deux à la sortie du four et servez avec de la salade. 

 

_________________________________________________________________________________________________

                       

La fondue Savoyarde (la vraie !)

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 250 grammes de fromage par personne - 3 fromages :

  • 1/3 Comté, 1/3 Beaufort, 1/3 d'Emmental.

  • Vin blanc de Savoie - Apremont - 1 verre à moutarde pour 2 personnes.

  • 5 ou 6 gousses d'ail, sel, poivre et muscade - 1/2 dés à coudre, pas plus.

  • 1 petit verre de gnôle.

  • Du pain - coupé en petits morceaux - de préférence 2 heures avant.

 

Méthode de préparation

 

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes

  • Râper le fromage et mélanger les différentes variétés.

  • Frotter le caquelon avec une gousse d'ail coupée en deux. Verser le vin blanc et porter à ébullition.

  • Quand le vin frémit, ajouter progressivement le fromage. Presser 4 gousses d'ail et les incorporer avec le fromage. Quand le fromage est homogène ajouter sel, poivre et muscade.

  • A la fin ajouter le petit verre de gnôle et goûter avant de servir pour rectifier le goût en cas de besoin.

Attention : toujours tourner votre fromage avec un fouet en dessinant un 8 paresseux ! C'est très important ! 

 

______________________________________________________________________

 

       LE NORD

             

LA TARTE AU MAROILLES 

Ingrédients pour 6 personnes

 Pour la pâte : 
- 8g de levure de boulanger 
- une tasse de lait 
- 250g de farine 
- 50g de beurre mou 
- 1 œuf 
- 1 pincée de sel 

Pour la garniture : 
- un maroilles "Quart"(fromage de 200g environ) 
- un petit pot de crème fraîche épaisse 
- poivre 
- noix de muscade (facultatif).
 

Préparation

1)Préparez la pâte de la tarte au maroilles 
- Diluez la levure de boulanger dans le lait. 
- Faites un puits avec la farine et ajouter le mélange lait + levure, le beurre mou, l’œuf entier et la pincée de sel. 
- Pétrissez la pâte puis formez une boule. Laissez la pâte lever pendant une heure. 
2) Étalez la pâte et placez-la dans une tourtière. 
Garnissez-la de tranches de Maroilles dont vous aurez préalablement gratté la croûte ou non,à votre convenance. 
Poivrez et recouvrez de crème fraîche avant d’enfourner. 
A noter : certaines personnes ajoutent un peu de noix de muscade râpée. 

Cuisson

Faites cuire la tarte au Maroilles à 200° pendant environ 30 minutes. 
Servez chaud. 
___________________________________________________________________________________

 

IDEE DE RECETTE A BASE DE FROMAGE DE CHEVRE

Tartine aux pommes et au chèvre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 baguette de pain

  • 1 pomme

  • 1/2 bûche de fromage de chèvre

  • 1 cuillère à soupe de compote de pomme

  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche

  • poivre

  • herbes de Provence

Préparation : 10 mn

1)Couper la demi-baguette en 4 morceaux longs. Peler, épépiner la pomme puis la couper en tranches. Couper le fromage de chèvre en rondelles. 

2)Tartiner chaque morceau de pain avec de la compote de pomme et de la crème fraîche, poser dessus les tranches de pomme, poivrer puis ajouter les rondelles de chèvre. Saupoudrer d'herbes de Provence. 
3)Mettre sous le gril du four quelques minutes juste pour dorer le fromage.

Cuisson : 4mn 

________________________________________________

Feuilletés au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

.1 pâte feuilletée

  • 1 bûche de Chèvre

  • huile d’olive

  • herbes de Provence

  • 1 tranche de jambon de pays

  • poivre

  • un peu de lait

  • Préparation : 10 mn

    1Couper la pâte feuilletée en 4 parts de façon à former 4 triangles. Sur chacun, disposer deux rondelles de chèvre un peu épaisses et les faire se chevaucher. 
    2Arroser d’un court filet d’huile d’olive et mettre les herbes de provence puis le poivre. Ajouter, sur le chèvre, les allumettes de bacon que l’on aura fait revenir au préalable ou le jambon de pays coupé en petits morceaux. 
    3Replier la pâte de façon à former un feuilleté qui soit joliment présenté et qui soit bien fermé pour que la garniture reste à l’intérieur. Passer un peu de lait sur les feuilletés pour qu’ils dorent.

  •  Cuisson : 15 mn
    4Mettre dans un plat allant au four sans ajouter de graisse pendant 15 minutes, thermostat 5 (soit 150°c à 180°c). Surveiller la cuisson. 

                                                                                                                                                                                                                               Bon Appétit!

CONSEILS ET ACTUALITÉS

LE REPAS DE FROMAGES

17/03/2015 18:27
Le repas de fromages Vous pouvez aussi concevoir un repas tout fromage, une aventure aussi passionnante que savoureuse. Pour respecter le crescendo des saveurs, vous pourrez proposer successivement et dans l'ordre ci-dessous, un plateau de chaque famille comportant de 3 à 5 variétés de fromages...

Le fromag ça pue dans mon frigo !!!! Non non ça sent fort.....

19/02/2015 18:11
Et oui, à cause de leur matière grasse, les fromages absorbent les odeurs de leur environnement. Et une fois qu’ils arrivent à maturité, c’est là qu’ils produisent de fortes odeurs. Non, le fromage ne pue pas, le fromage produite une forte odeur ! Astuce de grand mère qui fonctionne à 100 %, mettez...

Conservation du Fromage

10/02/2015 18:02
Ok, on est samedi, vous venez d’acheter votre fromage pour la semaine chez votre fromager. L'idéal serait de le conserver dans les conditions d’affinage c’est-à-dire une température de 10-12° et 90% de taux d’humidité. Super, vous allez me dire, mais vous, contrairement aux fromagers, vous n’avez...

L’accord du mois : autour du neufchâtel.... (cliquez ici)

03/12/2013 16:40
Quel pain et quelle boisson pour ce fromage crémeux et multiforme ? Un fromage aux formes multiples ! Proche cousin du camembert bien que légèrement plus salé, le neufchâtel est fabriqué dans les contrées humides de Normandie, très exactement dans le Pays de Bray. Sa particularité : il se...

Le duo Fromage & Champagne ??? (cliquez ici)

03/12/2013 16:07
Alors que l’on se plaît parfois à l’imaginer figée et conventionnelle, la cuisine française ne cesse d’évoluer, empruntant souvent d’étonnants sentiers gastronomiques. Certains pourraient ainsi crier au sacrilège si Fromage & Champagne convolaient en justes et savoureuses...

Du fromage dans la soupe (cliquez ici)

03/12/2013 11:42
 Dans l’eau de cuisson. Les Italiens ne jettent jamais les croûtes du parmesan : ils les mettent de côté et les jettent dans les soupes pour les parfumer ! Version française, réservez les croûtes dures des fromages à pâte pressée de caractère (cantal vieux, abondance, beaufort, vieux...